凍干機（lyophilizer或freeze dryer）起源于19世紀(jì)20年代的真空冷凍干燥技術(shù)經(jīng)歷了幾十年的起伏和徘徊后，在zui后的20年中取得了長足進展。進入21世紀(jì)，真空凍干技術(shù)憑借其它干燥方法*的優(yōu)點，越來越受到人們的青睞，除了在醫(yī)藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質(zhì)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用外，其應(yīng)用規(guī)模和領(lǐng)域還在不斷擴大中。為此，真空冷凍干燥必將成為21世紀(jì)的重要應(yīng)用技術(shù)。

    利用食品凍干機的真空冷凍干燥高新脫水技術(shù)，對水果、蔬菜甚至肉類進行保質(zhì)、保鮮、保營養(yǎng)成分、保色加工后的食品,簡稱真空凍干食品。

   凍干食品在日本、歐美非常流行,凍干食品的比重已達(dá)40%以上。通過食品凍干機加工后的凍干食品，避免了傳統(tǒng)脫水技術(shù)帶來的變形、變味、變色、營養(yǎng)成分流失甚至變質(zhì)、和無法還原等缺陷,取而代之的是的集保健、方便、為一體的高品質(zhì)綠色食品,具有保持原物的形、色、味不變,復(fù)水性好,無任何損耗,質(zhì)量輕,可常溫貯運銷等優(yōu)點。

   因此,凍干食品在市場的價格是熱風(fēng)干燥食品的4～6倍,是速凍食品價格的7～8倍。我國加工的凍干香蔥、大蒜、牛肉干、蘑菇和水產(chǎn)等,正成為日本、歐美超級市場的熱門產(chǎn)品。正是因為凍干食品在貿(mào)易的剛需，加快了食品凍干機在國內(nèi)的發(fā)展。

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