凍干機(jī)如何成為當(dāng)今食品行業(yè)“新寵”?
點(diǎn)擊次數(shù):2986 更新時(shí)間:2020-09-18
凍干機(jī)的真空凍干技術(shù)和凍干食品目前在我國(guó)尚處于起步階段。但我國(guó)農(nóng)業(yè)包括糧食、果蔬、畜牧、水產(chǎn)、養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和巨大的市場(chǎng)需求,必將使我國(guó)的凍干食品產(chǎn)業(yè)獲得*的發(fā)展。
凍干食品的大長(zhǎng)處或說(shuō)是其突出優(yōu)點(diǎn),是一經(jīng)復(fù)水就可食用,是高效率、快節(jié)奏的現(xiàn)代人在生活中*的“后勤”。據(jù)悉,凍干食品在一些發(fā)達(dá)國(guó)家格外受寵。
目前,由于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)巨大需求,為我國(guó)凍干食品的大發(fā)展提供了空間,也為農(nóng)副產(chǎn)品又提供了一個(gè)加工升值的良好機(jī)遇。
據(jù)專(zhuān)家介紹,凍干食品可以加工絕大多數(shù)食品、藥品,包括加工各種蔬菜、水果、魚(yú)肉以及咖啡、茶葉、中藥材、人參、酶素、血清、菌種、生物制品、宇航食品等。
凍干機(jī)的真空冷凍干燥技術(shù)起源于19世紀(jì)20年代,在后的20年中取得了長(zhǎng)足進(jìn)展。進(jìn)入21世紀(jì),真空凍干技術(shù)憑借其它干燥方法*的優(yōu)點(diǎn),越來(lái)越受到人們的青睞,除了在醫(yī)藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質(zhì)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用外,其應(yīng)用規(guī)模和領(lǐng)域還在不斷擴(kuò)大中。
冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài),三種相態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。當(dāng)水在三相點(diǎn)(溫度為0.01℃,水蒸氣壓為610.5Pa)時(shí),水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下,利用升華原理,使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分,不經(jīng)過(guò)冰的融化,直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,從而達(dá)到冷凍干燥的目的。凍干制品成海綿狀、無(wú)干縮、復(fù)水性*、含水分極少,相應(yīng)包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法*的優(yōu)點(diǎn),因此該技術(shù)問(wèn)世以來(lái)越來(lái)越受到人們的青睞。
冷凍干燥方法多樣,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品一般都存在體積縮小、質(zhì)地變硬的問(wèn)題,易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉,一些熱敏性的物質(zhì)發(fā)生變性、失活,有些物質(zhì)甚至發(fā)生了氧化。因此,干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比,在性狀上有很大的差別。