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凍干機(jī)凍干枸杞與烘干、曬干幾種方式的對(duì)比

點(diǎn)擊次數(shù):2239    更新時(shí)間:2018-03-12
   我們對(duì)凍干機(jī)與烘干設(shè)備、傳統(tǒng)曬干方式所得對(duì)應(yīng)產(chǎn)物:凍干枸杞、烘干枸杞、曬干枸杞進(jìn)行對(duì)比。


  枸杞是日常生活中zui常食用的養(yǎng)生保健食物,泡水、煲湯、煮菜,常常會(huì)用到枸杞。目前市場(chǎng)上的枸杞因品質(zhì)參差不齊,如何選擇的枸杞成為了很多消費(fèi)者的難題。
  凍干枸杞與烘干枸杞、曬干枸杞的對(duì)比:
  凍干枸杞:凍干枸杞使用真空冷凍干燥技術(shù),將新鮮枸杞冷凍成固體,在低溫減壓條件下利用冰的升華性能,使枸杞低溫脫水而達(dá)到干燥,制成凍干枸杞。
  烘干枸杞:通過(guò)人為加熱方式提高烘房室溫,加快枸杞水分蒸發(fā),達(dá)到干燥目的。
  晾曬枸杞:用堿水除去鮮果表面果蠟,進(jìn)而通過(guò)不斷翻動(dòng),利用自然陽(yáng)光的熱量和空曠的通風(fēng)環(huán)境自然蒸發(fā)出鮮果中的水分。
  凍干機(jī)凍干枸杞在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來(lái),而物質(zhì)本身則留在凍結(jié)時(shí)的冰架子里,因此它干燥后體積不變,并且變得疏松、多孔、復(fù)水性能好。凍干工藝zui大的特點(diǎn)就是保留產(chǎn)品的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營(yíng)養(yǎng)成分,也被稱之為航天食品,是當(dāng)今天然、綠色、安全的方便營(yíng)養(yǎng)食品。
  傳統(tǒng)晾曬工藝的做法在晾曬過(guò)程中,枸杞因撞傷、擠傷、壓傷等果肉會(huì)明顯受損,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)大量流失且顏色發(fā)黑。
  烘干枸杞介于新型凍干工藝與傳統(tǒng)晾曬工藝兩者之間。
  凍干機(jī)凍干枸杞保持著鮮枸杞的整體形狀,口感、味道與新鮮枸杞相似。烘干枸杞和晾曬枸杞外形均較為干癟,口感、味道與新鮮枸杞差別較大,其中烘干枸杞味道較甜,晾曬枸杞味道寡淡。
  由于制作過(guò)程對(duì)枸杞果肉的影響,致使枸杞干果在泡水過(guò)程中,水體顏色變化程度存在很大的差別。烘干枸杞和晾曬枸杞在長(zhǎng)時(shí)間的制作中,果肉結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化,所以泡水后,果肉物質(zhì)能夠迅速滲出,改變水體顏色。這也說(shuō)明了,這兩種制作工藝在制作過(guò)程中可能存在枸杞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的情況。
  總結(jié):
  凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞由于制作工藝的不同,枸杞干在形態(tài)氣味、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、口感和泡水情況等方面具有較為明顯的差別,消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行相應(yīng)的挑選。其中,凍干枸杞通過(guò)低溫冷凍加工技術(shù),只取出果肉中的水分而不破壞其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),能夠以無(wú)污染、零添加的工藝,保持枸杞原有外形和鮮果風(fēng)味,家庭的日常保存,可以小包裝作為風(fēng)味零食。烘干枸杞水分含量比較高;晾曬枸杞是目前市場(chǎng)上流通量zui大的枸杞干果品類(lèi),制作過(guò)程中易受到外界影響,產(chǎn)品品質(zhì)各異,需要認(rèn)真甄別,且應(yīng)清洗后食用。

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